Dodol Kacang Merah

Laporan saya yang terakhir untuk event Jajan Tradisional Indonesia Week (JTIW)…

 

 

 

Cerita orang yang baca resep hanya sekejap….? ya saya ini, dalam resep terbaca “kulit jagung” untuk membungkus. minta tolong lah saya untuk menjemur kulit jagung…

 

Setelah memulai persiapan bahan, dan membaca resep sekali lagi, melotot deh mata dan geli sendiri..ternyata si adonan dodol dibungkus di kulit jagung yang masih mentah..lalu di jemur berbarengan dengan dodol di dalamnya, hingga kering…..hadeeeeuuuuuh !!

 

Gimana yaaa…akhirnya, kulit jagung yang sudah kiriwil tadi saya rendam air supaya melunak… sambil mikir..alaaaah pantes aja si dodol bisa keras..da ternyata dijemur barengan….hihihihi  hebaaaaaat nini-nini kuliner jaman duluu, kepikiiir aja caranya !!

Dodol Kacang Merah (source : resep masakan buat usaha)

bahan:
1/2 kg kacang merah  yang telah di rebus,dan tiriskan (choper bila sudah dingin)

750 gr  gula merah aren

1ujung sendok paneli bubuk 

4 lembar daun pandan

pelepah jagung ,untuk bungkus

1 liter santan yang di ambil dari 1 butir kelapa (kara)

cara membuatnya:
kacang yang telah direbus haluskan, air santan masukan kedalam wajan dan masukan gula,aduk-aduk sambil direbus sampai mendidih,masukan lacang dan terus di aduk sampai mengental dan angkat,setelah dingin bungkus dengan daun jagung dan jemur sampai kering,selamat mencoba.

Seperti biasa …saya ga pandai membungkus nya…jadi saya terpaksa memakai cara-lain yang masuk akal ..hehehehe, dibungkus plastik dan diberi pita, atau dibungkus memanjang ala lepet… demikian laporan di penghujung acara..

 

Jojorong ala Banten, Indonesia

Kue tradisional ini adalah benar-benar kesukaan saya, terbuat dari gula Aren yang memang rasanya ga ada yang nandingin, Gula Aren INDONESIA gitu loo..

 

 

 

 

Sebelumnya saya ngobrol dulu dengan sahabat baik saya yang tinggal di Bandung, Diapun bertanya pada ibunya..lalu mengalirlah catatan-catatan resep milik sang ibu dari sebuah buku “Menu Makanan jajanan (Kudapan) Khas Jawa Barat”  dari Pemerintah Jawa Barat, Forum koordinasi program makanan tambahan anak sekolah (PMTAS) 2001, Wiiih Keren sekali isi dan makna nya.

 

Ada beberapa resep yang ingin saya coba di dapur, tapi begitu ada catatan “harus tepung Beras yang baru digiling” selalu saya skip, karena belum menemukan pasar di sekitar perumahan saya yang ada penggiling beras tumbuk. Akhirnya saya putuskan untuk membuat jajanan kesukaan saya… “Jojorong ala Banten”

 

Melalui percobaan, juga melihat beberapa gambar di Google, saya mencobanya dengan hati-hati…betul kaaan, yang paling parah adalah membuat “Takir”….euuuuleeeuhh bocor wae..!! (bocor melulu… )..waaah pokoknya heboh berceceran kemana-mana.. akhirnya saya dobel lipatannya lalu saya lapis sekali lagi…dan berhasil !!

 

Jojorong ala Banten (Jawa Barat)

Bahan :

1 bungkus tepung Beras (Rose Brand)

2 buah Gula merah

2 butir kelapa

daun pisang

daun suji (pasta pandan)

6 gelas air

Cara membuat :

Tepung beras diuleni dgn 2 gelas air gaun suji sedikit demi sedikit, kemudian sisihkan  1/4 dari adonan tadi untuk dijadikan jajadul.

4 gelas air dimasak sampai mendidih lalu masukkan ke dalam adonan yang banyak (3/4 nya)

Cara membuat Jajadul :

Adonan yang 1/4 tadi dicampur dengan air santan 5 gelas, garam secukupnya.

Daun pisang dibuat takir (untuk wadah nya), gula merah diiris masukkan dalam takir (1 sdt) ditambah adonan nya (2 sdm), lalu dikukus kira-kira 10 menit, sesudah matang masukkan jajadul secukupnya terus dikukus lagi kira-kira 10 menit.

Catatan : Kelihatan nya Jajadul ini sebutan atau rumusan yang menyatakan sebuah resep dasar kue, layaknya kita menyebut “Kinca” (berarti kita harus membuat saus gula merah)

 

 

Alhamdulillah, Resep ini tidak saya rubah sama sekali..berarti apa yang diinformasikan oleh buku ini betul-betul melalui catatan dan pengalaman para Chef Tradisional Indonesia. Next saya akan mencoba beberapa resep lainnya. 

 

Salam Cinta Jajan Tradisional Indonesia 

Salad Roll atau Salad Gulung

Pagi-pagi mbak Suzi teman sesama mantan Section du Consulaire de l’Ambassade de France…udah nongol, bawa dandang square idaman hatiku…hihihi, mari kita bertukar tempat antara dandang dan salad gulung… ini namanya meminimal kan yang ada dunia…  judul kerennya di ilmu ekonomi barter an (orang jakarta bilang).. padahal dia jago masak juga terutama di Pudding, tapi teteuppp kalo Salad Roll maunya dari pondok kelapa…ya weeeesss, Oke lahhh

 

 

 

 

 

Ini sudah berulang kali di posting, berulang kali pada nanya resepnya..sok atuh lihat di Salad Roll…sudah ada kok di blog ini.

 

L’arc en ciel Salad Roll

ajang NCC Rainbow week nih…halah dengan kesibukan yang kaya begeneeee, kepengen banget ikut, tapi bingung sama kerjaan yang bertumpuk, last day of the event …calling-calling sama para host, jreng-jreng, hanya ini yang ada di kepalaku dan memang cuma tinggal 6 jam lagi..

 

 

 

 

 

 

Yang ini betul-betul memaksakan diri untuk “membuat” …ide sih sebenernya berhamburan mau ini dan itu, tapi udah keduluan sama temen-temen yang lain, jadi bingung juga mau bikin apa lagi..ini aja yang terbersit di kepala … karena Salad Roll saya lumayan banyak diminta pelanggan …jadi apa salahnya kalau si kulit risolle saya buat berwarna-warni, ketika di foto…anak saya bilang .. “pakai nama “Niji” bu..!” …itu dalam bahasa jepang artinya “pelangi” …sang kakak bilang “L’arc en Ciel” aja ( pelangi dlm bhs Perancis) soo …nambahin keisengan,  saya namain aja “L’arc en Ciel Salad Roll”  (baca : larqangsiel), yang jadi masalah adalah isian nya yg ga ada…hihihi, tapi saya punya Sauce Thai salad..untuk ukuran risolle ini ga bisa dipakai karena sauce nya agak cair..tapi bisa tentunya di modify oleh ibu-ibu dengan menambahkan kandungan mayo dan selai kacang nya…agar menjadi lebih padat.

 

here we go ..the recipe,

 

L’ARC EN CIEL SALAD ROLL

 

Kulit Risolle :

Tepung terigu

Susu UHT

Telur utuh

air

maizena

garam 

minyak 

 

diaduk memakai whisk, bagi menjadi tujuh warna ..Putih, Ungu, Biru, hijau, kuning, orange dan merah, siapkan wajan teflon kecil, tuang adonan putih ..lalu tambahkan diatasnya, susun dan atur warna lainnya sesuai  kreatifitas kita.

 

Isian : 

letuche (iris), timun hijau (iris), Strawberry (iris) kalau ada udang…iiih enak banget deh (udang kupas, rebus di air garam, diamkan di kulkas)

 

Sauce Thai Salad :

Pindakaas (selai kacang)

sauce Cabe botol

sauce Tomat botol

mayonaise

merica

susu kental manis/gula halus

 

Nah lalu disusun layaknya kita mebuat Risole..mengisi, melipat dan menggulungnya..nah siap santap deh

 

Kroket Daging

Cerita nya….tiap hari ada orderan dari pabrik untuk para pegawai non muslim, diantaranya ada paket snacks untuk buka puasa juga, udah ga bingung2 deh..snacks saya beli dan pesan sana sini, beberapa kali bikin sendiri, akhirnya sehari sebelum selesai masa service..lupa beli kue nya…!!  buat deh sendiri…manisnya bikin Banana Cake resepnya bu Fat, dan Kroket daging untuk yang asin.. 

Resep saya ambil dari mas BUDI SUTOMO,  link resep ada di Kroket daging 

KROKET isi DAGING

Bahan:
500 g kentang, goreng, haluskan
2 sdm tepung terigu
100 ml susu tawar cair
1 sdm irisan daun bawang
¼ sdt lada halus
¼ sdt pala halus
3 siung bawang putih, haluskan
½ sdt garam halus
1 sdm margarin
Minyak untuk menggoreng

 

 

Isi:
300 g daging sapi cincang
2 sdm margarin
1 batang daun bawang, iris halus
4 siung bawang putih, haluskan
50 g bawang bombay, cincang
1 sdt gula pasir
½ sdt lada halus
½ sdt garam halus

Lapisan:
3 butir telur, kocok lepas
60 g tepung terigu
100 g tepung panir

 

 

Cara Membuat:
1. Isi: Panaskan margarin, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan daging cincang, masak hingga daging berubah warna. Masukkan daun bawang, lada, garam dan gula pasir, masak hingga matang. Angkat. Sisihkan.
2. Kulit: Panaskan margarin, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Tambahkan susu tawar cair, masak hingga tekstur mengental. Tambahkan kentang, irisan daun bawang, lada, pala dan garam. Masak hingga kalis. Angkat.
3. Ambil satu sendok makan adonan kentang, bentuk bulat pipih. Beri setengah sendok makan bahan isi pada bagian tengah. Bentuk menjadi bulat panjang. Lakukan hingga adonan habis.
4. Gulingkan adonan yang telah dibentuk ke atas tepung terigu, celupkan ke dalam kocokan telur dan terakhir, gulingkan ke atas tepung panir hingga seluruh permukaan terselimuti tepung.
5. Panaskan minyak, goreng hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan, angkat. Atur di atas piring saji, hidangkan hangat.
Untuk 20 Potong

 

 

Tips: Agar kroket tidak pecah sebelum dihaluskan sebaiknya kentang digoreng bukan dikukus.. Isi bisa diganti dengan daging ayam atau udang. Jangan menggoreng kroket dengan api terlalu besar karena bagian dalam akan mentah namun luarnya sudah gosong.

 

Sumber: Kroket Isi Daging – IndoForum http://www.indoforum.org/t282869/#ixzz23fQdhMVF
Hak Cipta: http://www.indoforum.org

Kolak Biji Salak

Semua nya sama…resep, model, dan rasa….di setiap meja makan yang lagi buka  puasa pasti ada !!!

 

 

 

 

 

 

 

Resepnya juga sama semuanya….tapi boleh nanti disusulin yaa….

 

Kolak Biji Salak

 

Bahan A : 

2 kg Ubi Jalar merah (kukus dan tumbuk halus selagi panas)

200 gr tepung tapioka (kanji/aci)

1 sdt gula pasir

1/2 sdt garam

Bahan B : 

500 gr gula merah kualitas baik

3 lembar daun pandan

air  1500 ml 

2 sdm gula pasir untuk mengikat manis

3 sdm tepung kanji di cairkan 

Cara membuat :

1.  Semua bahan B di rebus (kecuali  tepung kanji)  matikan api lalu saring, 

2.  Bahan A ketika panas  haluskan jadi satu, lalu pulung-pulung hingga berbentuk oval/lonjong atau tabung kecil…lebih jelasnya berbentuk biji salak…, rebus kedalam air yg mendidih, tunggu hingga mengapung,

3. Lalu masak lagi Bahan B yg telah disaring dengan cairan tepung kanji, ketika adonan biji salak mengapung angkat lalu masukkan ke bahan B yang sudah mulai mengental karena diberi cairan tepung kanji.

4. buatlah kuah santan untuk memadankan rasa gula merah  pada kolak…

 

 

Kolak Bubur Sagu

Sudah lama nyabet kotakan sagu yang bisa dibubur… hehehe di Lotte mart maksudnya, begitu ngeliat bungkusannya langsung nyamber, dulu sekali pernah pengajian di rumah temen, Redi..yang suaminya Ternate…disuguhin kolak bubur ini..waaah langsung jatuh hati… 

 

 

 

Bubur Kolak Sagu

 

Bahan :

250 gr  Sagu Ambon (rendam 1 jam di air, saat akan dimasak saringlah)

250 gr gula merah yang bagus

250 gr  ubi jalar potong kotak

750 liter air

5 lembar daun pandan

1 ruas jahe

500 gram santan sedang cairnya

 

 

Cara membuat :

rebus gula dengan air, lalu saring, masukkan ubi jalar yg sudah dipotong kotak-kotak dan daun pandan, stengah matang ubi jalarnya masukkan sagu yang sudah disaring…aduk-aduk hingga mengental, siap dihidangkan…. siram sesuai selera dengan santan yang telah dimasak dengan dibubuhi garam sedikit.

 

 

Ketan Rebon pedas gulung

ini cerita tentang beras ketan yang ada di lemari dapur…ngejogrok aja ga kebikin apa-apa, malem udah mulai di rendem, pagi mikir mau bikin apa..? terus inget sama nenek yang tinggal semasa hidupnya di perkebunan di daerah Sumatra utara..beliau sering bikin nasi di gelar padat di atas daun pisang, dikasih taburan tumis rebon yang super pedas, lalu di gulung layaknya Bolu gulung, teruss dateng deh tante-tante muda yang pada hamil..anjangsana ke nenek sambil nagih nasi gulung ini….hehehehe..

So this is it come to my brain…

Ketan Rebon Gulung

ala nicke yg laper

bahan :

500 gr beras ketan (rendam minimal 3 jam)

daun pandan

garem

santan kara 200-300 ml (tergantung beras ketannya)

cuci beras ketan, kukus dengan daun pandan. panaskan santan kara dan garam.. sementara itu angkat ketan yg sudah dikukus kurang lebih 10 menit, lalu aduk dengan santan tadi dan kukus kembali.

Tumisan :

1 siung bawang putih 

5 siung bawang merah

15 gerusan cabe rawit merah

2 ons rebon

daun kemangi

sereh 

daun bawang iris

 

tumis rebon hingga 3/4 kering, masukkan bumbu lainnya, lalu daun kemangi 

Siapkan daun pisang agak lebar..karena ukuran lemper lontongnya agak besar, gelar ketan yang masih panas tadi diatas daun pisang, padatkan hingga berbentuk kotak pipih, taburkan tumisan rebon, gulung seperti bolu gulung, bungkus padatkan, bakar

siap di sajikan..dengan gaya fushion di potong2…..taraaaaaa…

Sekalian mau masukkin ke IFP ah……mudah-mudahan termasuk ke dalam real Indonesian Food….(ngareeep…)

 

 

Juga ini termasuk kedalam event online NCC ketupat lontong week…. sebagai setoran kedua, semoga bisa menambah daftar variasi camilan padat para ibu2.

 

Simple pancake with Caramel and Salad Roll

Sebenarnya ini postingan lama di milis, tapi pengen aja di upload ke blog supaya kalau sewaktu2  pengen mendadak “Pancake” hmmmm….

Simple Pancake

Bahan :

100 gr tepung terigu

250 ml susu cair (aku pakai susu bubuk yg dicairkan)

1 butir telur, pisahkan putih dan kuningnya

sedikit garam
vanili (dua amplop kecil)……ini aku, ga suka bau telor..
baking powder (se iprit)…….ini aku, phobia gagal..hehehe

margarin utk olesan

Tambahan :

Es Krim

Sirup Maple

Caramel Syrup

 

Cara membuat :

1. Aduk tepung terigu, garam, kuning telur dan susu dengan whisk sampai rata
2. Kocok putih telur sampai kaku
3. Masukkan adonan tepung ke adonan putih telur, aduk rata.
4. Panaskan teflon diameter paling kecil (yg utk bikin telor ceplok), kecilkan api
5. Tuang adonan sekitar 2,5 sendok sayur, tutup sebentar
6. Balik jika adonan sudah ada sedikit berpori dan sedikit mengeras pinggirnya

Hasil : Pas   7  Pancake
kali ini eikeh kepengeeeen banget makannya siram caramel sauce ala rumahan…. biasa juga bikin nya, gosongkang gula pasir, lalu beri air hingga agak cair kental….jadilah sirup caramel ala rumahan..

 

Resep yang satu lagi adalah Salad roll….aslinya ini hanya kecohan dari risolle bermayonaise…mau bikin varian yang lain, dan akhirnya asst dan aku uplek2 di dapur…

 

 

Salad Gulung ..aka Salad Roll ..aka SADROLL

bahan satu :
daging giling sedikit

ayam giling 1/2 ons (porsian ayam giling lebih banyak dr dg giling)
bawang putih
merica
garam
Tumis dan simpan di kulkas …harus dingin,

bahan dua :
mayonaise
gula halus
bbombay potong kotak
smoked beef potong kotak

udah tinggal di aduk barengan (bahan 1 dan 2)
tips nya..jangan sekaligus bikin banyak, sedikit2 aja..karena untuk isian paling cuma butuh setengah sendok teh aja..

(gini mbayanginnya : siapin adonan mayonaise nya, aduk-aduk…baru ambil sedikit campuran daging, aduk barengan, kalo abis…bikin seperti itu lagii…jadi ga mubazir..dan sisa dagingnya bisa tetep di taruh di freezer) oh yaa..sebaiknya bombay terpisah/dadakan aja..

bahan kulit :

tepung terigu sebagian besar

tepung maizena 3 sdm

telur 2 atau 3 secukupnya
air
garam
minyak

(menurut mbak widya, kulit  SadRoll  yang putih mulus ini mungkin dari maizena nya…) karena sama sekali ga pake susu, makanya rentan banget sama sobek…

nah cuma gitu aja kok…yang pasti error di kulitnya…suka sobek dan pecah..nah kalo ini masalah jam terbang seringnya kita bikin kulit risolle, kalo mau mudah  pake resep kulit risolle nya ncc aja..pasti berhasil…

Taruh cup case hitam, daun slada keriting ( Selada Nidji tea), lalu sadroll nya..

Untuk Catatan aja : jenis makanan yang ini harus fresh dan habis sore…(atau kalo mau ya di wrapping dan masuk kulkas) tapi aku kok tetep merasa kurang enak kalo dah terlalu lama di kulkas, so ..tetep hati2 untuk di serve…

Semoga berguna untuk semuanya ….kalo mau jualan..hati2 sama waktu yaa..karena ini dadakan sifatnya, ga bisa dicicil kemaren-kemaren…

Selamat mencoba

Kue BUGIS

 

Kali ini mencoba yang lain dari Dapur Resep Kue Pagi-pagi buatnya karena belum tau ketahanan kuwe ini berapa lama..

 

 

Resep kue Bugis:

BAHAN

250 gram tepung ketan
50 gram tepung kanji
1 sdt air kapur sirih
75 cc air daun suji dari 10 lembar daun suji dan 10 lembar daun pandan
1/2 butir kelapa tidak terlalu tua, parut
250 gram gula merah, iris
100 cc air
1/4 sdt garam
1 lembar daun pandan
100 cc santan dari 1/2 butir kelapa
1 sdt tepung beras
1/4 sdt garam
daun pisang untuk membungkus

CARA MEMBUAT

1. Campur kelapa parut, gula merah, air, garam dan daun pandan untuk isi, masak sampai air habis. Bulatkan sebesar kelereng.
2. Campur ketan, tepung kanji, air kapur sirih. Tuangi air daun suji sedikit demi sedikit, aduk dengan tangan sampai adonan dengan garis tengah kira-kira 3 cm. Masukkan isi lalu bulatkan kembali.
3. Taruh pada daun pisang yang telah diolesi minyak, beri 3 sdm areh yang dibuat dari campuran santan, tepung beras dan garam, bungkus. Kukus sampai matang. Buka daunnya dan bungkus lagi dengan daun pisang segar yang muda.

 

 

 

Ternyata membungkus kue Bugis ini, memerlukan keahlian khusus… sungguh stress pagi2 udah ditongkrongin anak2 Dapur yang tugas ke tempat seminar… akhirnya cepet bertindak setelah sempet bengong beberapa menit… plung..plung..plung ke dalam gelas mungil…

 

 

Well…semuanya selesai, jam 6.30 pagi mereka berangkat…dengan membawa Kue Bugis, arem-arem dan Lapis Surabaya. Lalu menyiapkan sesi kedua untuk jam 10.00…makan siang dan membawa Snack sore (Sosis Solo, Banana Cake in Cup, kletisan)